L'huile de tournesol est l'huile non -volatile obtenue à partir annus Helianthus cultivées principalement en Russie , en Argentine, Europe occidentale et orientale , la Chine et les Etats-Unis . L'huile contient habituellement de 60 à 75 % d'acide linoléique , > 90 % d'acides oléique et linoléique combinés , et pratiquement pas d'acide linolénique . Ses principaux triglycérides sont généralement LLL ( 14%), LLO (39%) , LLS ( 14%), LOO (19%) , LOS (11%) et autres ( 3%). Il contient également de la lécithine , tocophérols, caroténoïdes et les cires. Ses propriétés sont typiques d' une huile de triglycéride végétale. L'huile de tournesol est léger en goût et en apparence et possède un contenu élevé en vitamine E . C'est une combinaison d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés ayant un faible taux de gras saturés .

L'huile de tournesol a été produit industriellement en 1835 dans l'Empire russe . Plus grands producteurs d'huile de tournesol dans le monde sont aujourd'hui en Ukraine et en Russie. L'huile de tournesol est l'une des huiles les plus saines et les plus populaires dans le monde. Il est souvent considéré comme une huile de qualité supérieure en raison de sa couleur claire , saveur douce , le faible niveau de gras saturés et de sa capacité à résister à des températures de cuisson élevées. C'est une excellente huile domestique grand pour la cuisson et la friture , comme une huile de salade. Il est également utilisé dans les formulations cosmétiques comme émollient . Il peut également fournir une barrière protectrice qui résiste à l'infection chez les nourrissons prématurés.

L'huile de tournesol est habituellement extrait par pressage de la graine , et l'extraction ultérieure par solvant . L'huile brute est souvent soumise à des étapes de raffinage classiques. Huile de tournesol pressée à froid est actuellement évalué en tant que nouvelle huile d'olive extra vierge . Extraction de l'huile de tournesol est généralement effectuée en deux étapes. La première étape consiste en l'extraction mécanique à l'aide vis - presses ( expellers ) . La farine obtenue à l'étape de pressage, contenant 15 à 20 % d'huile , est soumis à une extraction par solvant ( hexane normal ) . Le solvant doit être ensuite éliminé à la fois de farine et d'huile . Huiles obtenues par pression sont de meilleure qualité que celles obtenues par extraction par solvant . Toutefois, les deux sont mélangés avant le stockage.

Raffinage d'huile de tournesol par extraction par solvant, dégommage , de neutralisation et de blanchiment peut le rendre plus stable et adapté à la cuisson à haute température , mais va également supprimer certains des éléments nutritifs et la saveur de l' huile, y compris les pigments de couleur , acides gras libres , des phospholipides , des polyphénols et phytostérols . Huile de tournesol non raffinée est moins stable à la chaleur, mais conservera plus de sa teneur en éléments nutritifs d'origine et la saveur, et est bien adapté pour les plats qui exigent la chaleur ne peu ou .

Parce que l'huile de tournesol est composée principalement d'acides gras sains mais moins stable polyinsaturés et monoinsaturés , il peut être particulièrement sensible aux dommages causés par la chaleur et la lumière. Plusieurs facteurs généraux influent sur la stabilité à l'oxydation de l'huile de tournesol au cours du stockage . Un de ces facteurs est le degré de non-saturation . Produit durée de vie est affectée par des conditions de fabrication tels que le type de processus d'extraction ( pressage, avec un solvant , avec des fluides supercritiques ) , le degré de purification ( brut et raffiné , désodorisé , etc ) , l'ajout d'antioxydants , et le type d' emballage ( la matière du conteneur , l'incorporation d' une atmosphère inerte , etc.) Les autres principaux facteurs qui influent sur la stabilité à l'oxydation sont les conditions particulières de stockage : le temps , la température et la lumière , entre autres.

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